Bal du Livre : ma mousse au chocolat signature tirée du livre Génération cuisine

Avant de commencer cette parenthèse gourmande, un petit mot 🌿

Ma participation au Bal du Livre arrive aujourd’hui un peu plus tard que prévu suite à un souci technique avec mon ordinateur et son chargeur fraîchement remplacé. Alicia ( blog Bal des Saveurs ), la douce organisatrice de ce rendez-vous, en avait été informée 💛Merci à elle pour sa bienveillance 😘

Merci pour votre compréhension… et place maintenant au livre et à la gourmandise !

Bonjour et bienvenue sous le tilleul 🌿

Il existe des livres de cuisine qui ne sont pas seulement des recueils de recettes.

Ce sont des compagnons.

Des livres que l’on garde longtemps, dont les pages se patinent doucement, que l’on ressort avec affection parce qu’ils portent aussi une part de notre histoire.

Pour ce Bal du Livre, j’ai choisi de vous parler de l’un d’eux : Génération cuisine – La méthode inratable, de Martine Lizambard, avec les photographies de Jean Bono, publié chez Solar en 2005.

Et ce choix n’est pas un hasard.💛

J’ai reçu ce livre au tout début de ma vie seule, lorsque j’étais étudiante.

Une époque faite de découvertes, d’apprentissages et de premiers repas préparés dans une petite cuisine encore pleine d’hésitations.

À l’époque, je cuisinais peu.

Et ce livre m’a énormément rassurée.

Ce que j’aimais particulièrement, c’était son approche très accessible : pas de cuisine intimidante ni de jargon compliqué, mais des explications claires, illustrées pas à pas.

Et surtout… un DVD accompagnait le livre, rempli de recettes filmées.

Je trouvais cela formidable.🤩

Presque comme avoir quelqu’un à ses côtés pour montrer les gestes et donner confiance.

Encore aujourd’hui, je trouve ce concept particulièrement bien pensé pour les personnes qui débutent.😉

Un livre pensé pour apprendre sans peur 

Génération cuisine porte bien son nom.

Il accompagne progressivement le lecteur grâce à plusieurs chapitres très pratiques :

• cuisiner sans cuisson
• cuisson à l’eau
• cuisson du riz et des pâtes
• vapeur et papillotes
• cuissons express
• œufs et omelettes
• cuisson au four
• cuisson en cocotte
• gourmandises du goûter
• desserts de fête.

Un livre simple, pédagogique et rassurant, qui donne envie d’essayer plutôt que d’impressionner.

Et parmi toutes ses recettes… il y en a une qui m’accompagne depuis des années.

Une recette devenue presque une petite signature gourmande à la maison 😉

Je souris toujours en pensant à cette mousse.

Car même lorsque j’ai travaillé un an en boulangerie-pâtisserie… mon patron me demandait de réaliser cette recette-là 😄

Comme quoi, certaines recettes simples possèdent parfois une magie particulière.

Et honnêtement ?

Depuis que je la fais… on me la réclame régulièrement !😉

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

• 150 g de chocolat noir à cuire (60 % de cacao)
• 75 g de beurre
• 4 œufs
• 40 g de sucre en poudre

Préparation pas à pas

Cassez le chocolat en petits morceaux.

Placez-le dans une jatte avec le beurre coupé en dés.

Déposez la jatte au bain-marie dans une casserole contenant de l’eau chaude et laissez fondre au feu très doux.

Remuez avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse.

Retirez ensuite du bain-marie et laissez tiédir.

💡 Petite astuce importante :
Le chocolat fond à faible température. Un excès de chaleur le rend granuleux, alors surveillez-le attentivement.

Séparez les blancs et les jaunes dans deux saladiers.

Petit conseil d’amie :

👉 aucun blanc dans les jaunes… ni l’inverse 😉

Les blancs monteront ainsi beaucoup mieux !

Montez ensuite les blancs en neige très ferme.

Quand ils sont presque montés, ajoutez progressivement la moitié du sucre pour les « serrer ».

Vous pouvez utiliser un fouet électrique… ou un fouet manuel si vous êtes courageuse 😄

Et prévoyez un saladier suffisamment grand : les blancs prennent énormément de volume !

Une petite pincée de sel peut également aider.

Ajoutez les jaunes d’œufs ainsi que le reste du sucre dans le chocolat tiédi.

Mélangez soigneusement.

💡 Important :
Le chocolat doit être tiède et non brûlant afin que les jaunes ne coagulent pas.

Prélevez deux cuillères à soupe de blancs en neige et mélangez-les vivement au chocolat pour alléger la préparation.

Puis incorporez délicatement le reste des blancs à l’aide d’une spatule ou d’un fouet.

Soulevez la préparation doucement, avec des mouvements aérés.

C’est ce qui donnera toute sa légèreté à la mousse 💛

Et attention :

Les blancs montés n’aiment pas attendre trop longtemps ! S’ils patientent trop, ils deviennent plus liquides.

Mieux vaut donc enchaîner cette étape sans tarder.

Versez la mousse dans une grande coupe ou dans des raviers individuels.

Couvrez avec un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur. (Je ne mets jamais le film alimentaire )

Le livre conseille au moins 2 heures.

Personnellement, je préfère souvent 3 heures : la texture devient encore plus délicieuse 😋

Quelques variantes proposées dans le livre

Je ne les ai personnellement jamais testées, mais Génération cuisine suggère plusieurs idées gourmandes :

- Version chocolat blanc
Remplacer le chocolat noir par du chocolat blanc et supprimer les jaunes d’œufs.

- Version parfumée
Ajouter :

• 1 cuillère à soupe de whisky
• ou de rhum brun
• ou de liqueur à l’orange

On peut aussi incorporer :

• 2 cuillères à soupe de zestes d’orange confits finement râpés.

Sous le tilleul 🌿

Les livres de cuisine sont parfois bien plus que des livres.

Ils gardent en eux des odeurs, des souvenirs, des débuts.

Et certains desserts finissent par raconter une histoire autant qu’ils régalent.

Cette mousse au chocolat fait partie de celles-là pour moi.

Simple.

Réconfortante.

Et toujours capable de rassembler les gourmands autour d’une même coupe

À propos du défi « Bal du livre »

Cet article s’inscrit dans le défi « Bal du livre », imaginé par Alicia sur son très beau blog de cuisine "Bal des saveurs".
Chaque dernier lundi du mois, elle nous invite à ouvrir un livre de cuisine, choisir une recette, et la partager sur nos blogs.

Une invitation simple et précieuse :
faire vivre les livres que l’on possède déjà, les ressortir, les feuilleter, les transmettre.🤩

Voici les liens de tous les participants: 

• Rachida du blog Mon pti coin
• Reinefeuille du blog Les délices de Reinefeuille
• Jackie du blog La cuisine de jackie
• Michelle du blog Plaisirs de la maison
• Delphine du blog Oh la gourmande
• Emmanuelle du blog Aux délices de Manue
• Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
• Annick du blog Au gré de mes envies
• Vanessa du blog La popote de petit bohnium
• Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo
• Isca du blog La cuisine d'ici et d'ISCA
• Ligne claire du blog Sous le tilleul (publication tartive à mardi, souci technique)
• Irisa du blog Cuisine et couleurs
• Alicia du blog Bal des saveurs

A bientôt sous le tilleul🌿